LE SFOGLIATELLE RICCE

So 'doje sore:'a riccia e a frolla .Miez'a strada ,fann'a folla.

Chella riccia è chiù sciarmante: veste d'oro,ed è croccante,caura, doce e profumata .

L'ata 'a frolla ,è na pupata . E'chiù tonna ,e chiù modesta ,ma si a gurrde, è già na festa!

Quann'e ncrontre ncopp 'o corso t'e vulesse magnà a muorze .

E sti ssore  accussi  belle sai chi sò?So'e
sfugliatelle!

Una poesia tratta dal sito ufficiale della sfogliatella .


Ciao raga' questa volta ho voluto fare una sfida con me stessa ...fare le sfogliatelle!!!!!
molto difficile da fare in casa ...pura follia ?
io invece voglio dimostrarvi che tutto si può se si vuole e nulla e difficile .
.
Ma prima di passare alla ricetta un po di storia della Sfogliatella.

Io fino ad oggi sapevo che la sfogliatella fosse stata inventata a Napoli ...ma non è cosi!...
E nata invece in un convento di clausura di Santa Rosa ,sulla costiera Amalfitana ; tra Furore e Conca dei Marini .Un giorno di 400 anni fa ,la suora che si occupava della cucina , per non buttare la semola avanzata cotta nel latte , ci aggiunse un pò di frutta secca ,zucchero e liquore al limone "Potrebbe essere un ripieno ", disse .
Allora preparò due sfoglie di pasta , di cui a quella superiore le diede una forma ' a cappuccio di monaco e vi sistemò il ripieno .
La madre Superiora ,avendo subito fiutato l'affare ,decise di far mettere i dolci sulla classica ruota in modo da venderli ai villici che in cambio vi lasciavano qualche moneta .
Il dolce trasse il nome proprio dalla Santa del convento e fu diffuso in tutto il territorio .
La Santa Rosa arrivò a Napoli solo nei primi dell'800 per merito del pasticcere Pasquale Pintauro ..

Pronti per la ricetta ??? forza seguitemi in questa bella impresa ....

INGREDIENTI PER LA SFOGLIA :

500 gr di farina Petra 3 (oppure Manitoba)

200 gr di acqua

20 gr miele

10 gr di sale


INGREDIENTI PER IL RIPIENO :

150 gr di semolino

420 gr di acqua

150 gr di ricotta di pecora

1 uovo intero e 1 tuorlo

160 gr di zucchero a velo

1 bacca di vaniglia

un pizzico di cannella

50 gr di frutta candita

un pizzico di sale

PER LA SFOGLIATURA :
150 gr di sugna

PROCEDIMENTO PER LA SFOGLIA :

Premetto che questo impasto sarà molto duro da lavorare.

Partiamo col mettere la farina nella planetaria (potete anche farlo a mano ma sarà molto duro l'impasto per lavorarlo ci vorrà ancora più  tempo ) aggiungere il miele sciolto in un pò di acqua e aggiungere la restante acqua dove avete sciolto il sale .
avviare la planetaria con la foglia  a velocità 1 fino a quando l'impasto si presenterà cosi

Ora mettiamo l 'impasto sulla spianatoia senza mai  aggiungere  farina .
Impastiamo fino a quando abbiamo un composto omogeneo
Formiamo un panetto  lo ungiamo di sugna  e messo avvolto nella  pellicola .

fare riposare l impasto per circa 1 ora ,ora per la stesura vi consiglio di vedere questo video.

 Ora stendete l'impasto con il mattarello  e formate un rettangolo che  taglierete in 4 pezzi ...
Con la sfogliatrice per la pasta vi aiutate a fare delle sfoglie sottili ...partendo dal N 1 fino ad arrivare al N 9 ...non saltatene nemmeno uno di numeri ..non usate mai farina !!!!.ma lo strutto che dovrete spalmare su tutta la superficie dell'impasto steso .

 Poi vi aiuterete con il mattarello e con le mani a fare la sfoglia il più sottile possibile dove spalmerete la sugna sciolta aiutandovi con il pennello e unitele man mano 

.Arrotolate la sfoglia  su se stessa  il più stretto possibile e ne dovrete ricavare un rotolo.

                                                                          

   Ungere di sugna  il rotolo e avvolgerlo nella pellicola e metterlo in frigo per 12 ore

                                                                                                                                               

                  Il giorno dopo prepariamo il ripieno.                                                                                                        

 

1. Fare bollire l'acqua con il sale quando bolle versiamo il semolino a pioggia e mescoliamo per 2 minuti fino a che diventa un composto sodo ...fare raffreddare .

Setacciare  la ricotta e aggiungerla al semolino e tutti gli altri ingredienti

mescolare il tutto con un frustino elettrico o planetaria 
A questo punto prendere il rotolo dal frigo e tagliare il rotolo in fettine di circa 1 cm di spessore ne vengono circa 12 di sfogliatelle 

con le mani unte iniziamo a dare forma alle nostre sfogliatelle ..su una placca rivestita di carta forno mettiamo le sfogliatelle e le cuociamo in forno a 200°C fino a  completa doratura .controllate sempre .

          Che ne dite ...ho vinto la sfida ???