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Le Dolcissime Meraviglie di Anna

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Le Dolcissime Meraviglie di Anna : I MOSTACCIOLI NAPOLETANI RIPIENI E NON...

in data dicembre 04, 2014

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Il vero Babà Napoletano con la pasta madre

Un po di Storia del Babà.... La sua origine si lega al Re di Polonia Stanislao Leczynski e al tempo del suo dorato esilio nel Ducato Francese di Lorena . Era metà 700, quando il regale gourmet,modificò a suo proprio gusto un dolce della pasticceria tedesca che trovava troppo asciutto ,il Kugelhupf , nacque cosi il Babà , dolce intiso di Rum ,che sembrerebbe preso il suo nome non dall'eroe delle" Mille e una notte",(come i più riferiscono),ma dalla parola Polacca "Babà"(nonnina),forse affettuoso richiamo a chi si occupava della cucina nelle famiglie contadine . Il Babà dalla provincia Francese conquisto Parigi grazie ai favori del celebre Pasticcere Stharer,e da qui giunse a Napoli al seguito dei Monzù i cuochi mandati dai nobili ad istruirsi alla scuola d'Oltralpe .Con il passare del tempo questo dolce passò dalle tavole aristocratiche ai tavolini dei caffè ,nelle diverse interpretazioni di forma (Budino o funghetto) e guarnizioni ,in ogni caso il Bab...

PESCHE FINTE CON PASTA BRIOCHE

Chi non le ama? Tanto belle quanto buone ...Ci ricordano l 'infanzia ...e risvegliano il ricordo dell 'amore ,che le nostre mamma ci mettevano nel farle.....Ricordo avevo nove anni quando le ho fatte per la prima volta ...e si !!! ho incominciato presto ad avere la passione dei dolci e della cucina ...la mia mamma mi ha sempre lasciato fare e diceva .....Una volta lo fa salato... una volta lo brucia.. ...sbagliando imparerà.. (la mia mammina aveva fiducia in me e stata la prima a credere in me )..e piano piano ho imparato ...ovvero sto cercando d'imparare ancora ...perchè in cucina c'è sempre da imparare ricordatelo sempre!!!!!!!.E grazie a lei se oggi io sono qui a poter condividere con voi le ricette che vi proporrò . Ragà..che ne dite di incominciare con questa deliziosissima ricetta?.. Su dai laviamoci le manine e incominciamo ....a realizzare questi dolcetti ...che s...

PAN BABA'

Dove ci sono lievitati li ci sono io ...tempo fa girando sul web ho notato la ricetta del Pan Baba di Adriano Continisio e me ne sono innamorata ...letto la ricetta ho voluto fare delle modifiche ..aggiungere un ingrediente che metto spesso nei miei lievitati il Milk Roux... è uno starter un pre -impasto molto idratato che può sostituire alla grande il burro ..l'olio..e le uova epermette di conservare il prodotto più a lungo e senza alterare il sapore. Come avevo previsto mi ha dato un sapore più accentuato e una maggiore morbidezza ...ve lo consiglio anche su altri lievitati . Passiamo ora alla ricetta da me modificata in alcuni punti . INGREDIENTI : io 55 Gr di Milk Roux 280 Gr di farina forte W350 (io ho usato la Panettone ) io 80 Gr di latte di soia oppure latte intero 90 Gr di zucchero 100 Gr di burro bavarese (io ho usato il Land che si trova in eurospin ) 180 Gr di uova inter...

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