RICOTTA E PERA

La torta ricotta e pera e un tipico dolce della Costiera Amalfitana ....Praticamente vicino casa mia .

Il suo ideatore è  Sal De Riso ...( Persona stupenda il quale ho avuto il piacere di conoscere ).

Di versioni c'è ne sono tante quella che vi propongo oggi e la migliore  per  me !!!

almeno di quelle che ho provato a fare  fino adesso .

La ricetta di questa Torta di Ricotta e Pera mi è stata donata dalla mia carissima Amica Rossana ....

l'ho trovata delicata e che si scioglie in bocca ...una vera meraviglia ,facile da preparare ,insomma da
provare subito!!!!Che aspettiamo ? dai seguitemi a preparare questa delizia di dolce.


INGREDIENTI PER LA BASE BISCOTTO

400 gr di farina 00

200gr di Margarina o burro

200gr di zucchero a velo

50gr di farina di mandorle oppure mandorle tritate

50gr di farina di nocciole

1 cucchiaio di cacao amaro

i semini di mezza bacca di vaniglia

2 uova intere

1 bustina di lievito per dolci

e un pizzico di sale .

Impastare il tutto e mettere in frigo a riposare per circa 30 minuti .

Stendere la pasta sulla carta forno ,e fare i dischi del biscotto usate un coperchio per pentole di circa 15 cm ,con questa misura ne vengono 6  dischi ...In forno vanno cotti per circa 15 minuti a 180°C

INGREDIENTI PER IL RIPIENO .

350 gr di ricotta di pecora o di vaccina  deve essere  ben compatta

250 gr di panna fresca oppure vegetale

150 gr di zucchero a velo

semini di mezza bacca di vaniglia

2 scatole di pere sciroppate da 500 gr l'una .

PROCEDIMENTO

Setacciamo la ricotta poi  aggiungiamo lo zucchero a velo e mescoliamo il tutto a mano (non robot)
e i semini di vaniglia ....farla riposare tutta la notte in frigo .

Il giorno dopo nella farcia mettiamo le pere tagliate a dadini

In un ring di acciaio mettiamo il biscotto e poi sopra la farcia ,aiutandoci con una sacc a poche  e copriamo con l'altro disco poi mettiamo un po in frigo ...togliamo il ring e spolverizzare con zucchero a velo e decorare con Spicchi di pera a fettine lasciandoli attaccati alla punta (non tagliare del tutto le fettine) in modo di poterli  aprire a raggiera  e disporli al centro della torta .
Il caramello sopra l'ho fatto con 100gr di zucchero e 50 gr di acqua ,senza mai mescolare fino a quando diventa bruno ...farlo raffreddare un pochino e poi otterete dei fili con la forchetta ,con questi fili formiamo una cupola ...va fatta pochi minuti prima di servire il dolce ,altrimenti i fili di zucchero si sciolgono .